返回列表
涮火鍋,要選對味

涮火鍋,要選對味

乍暖還寒的春天,是不是應該來點更暖和的美食呢?例如涮火鍋!不過,火鍋的湯底、蘸料繁多,應該如何選擇呢?

 乍暖還寒的春天,是不是應該來點更暖和的美食呢?例如涮火鍋!不過,火鍋的湯底、蘸料繁多,應該如何選擇呢?
    沿用鴛鴦鍋的叫法,我們管不辣的湯底叫白湯,辣的就叫紅湯吧!
簡單來說,白湯就是小清新,不夠它們的鮮美功力可不弱!陽春三月,不管是動物、植物、菌類,還是地上跑的、土里長的、水里游的,我們全把它們抓起來簡單去腥,然后扔進火鍋中,馬上鮮美無窮!當然,講究養生的小資食家,還可以往湯里加上紅棗、枸杞、山藥。
滿盤紅光光的、油花花的紅湯,讓嗜辣之人看見都忍不住咽口水了!在四川、重慶等地,紅湯通常都是用料十足的:毛血旺、牛毛肚……當然,去腥的料子用得更足了:黑白胡椒、花椒、姜蔥蒜……有沒有一股沖動,現在就想來一鍋紅湯?

>> 海鮮醬油
   海鮮醬油最大的特點,就是比普通醬油更鮮甜。廣東人喜歡在海鮮醬油上加入蔥花、尖椒圈、蒜蓉,味道一級棒!
>>剁椒醬
   剁椒醬,一般可以直接從市面上買回剁椒直接蘸著吃,如海天太子剁椒。當然,還可以自制的:紅尖椒洗凈曬干,加入鹽,密封常溫發酵三兩天就可以了。
>>腐乳花生醬
   腐乳是廣東開平地區的特色調料之一,如果在腐乳里加入花生碎,再拌勻成醬料,可謂火鍋增色不少。

四川快乐12推荐号大师