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向鮮辣滋味進發 鮮辣爽口的剁椒

向鮮辣滋味進發 鮮辣爽口的剁椒

提起剁椒,你會想到什么?鮮辣爽口、咸鮮適口?我說,我的腦海里就只剩下剁椒魚頭了!

提起剁椒,你會想到什么?鮮辣爽口、咸鮮適口?我說,我的腦海里就只剩下剁椒魚頭了!

   最開始認識剁椒,真的來源于湘菜中的剁椒魚頭,魚頭鮮美嫩滑,充分融入了剁椒的鮮辣咸鮮,與我們粵菜中的蒸魚頭大有區別,卻不令人生厭。
>>剁椒來自哪里?
   剁椒是湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用燈籠椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作,湖南主要盛產的一種小米椒,剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻,放大缸里腌一段時間,就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
>>剁椒能怎么吃?
>>推薦:剁椒魚頭
>>理由:剁椒魚頭是湘菜中的經典之作,自己動手蒸的剁椒魚頭,在家也能享受一番湖南地道美食!
>>做法:
1.魚頭洗凈后,從魚身的部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水;撒少許鹽和料酒,均勻涂抹在魚頭的內外表面;放入切好的蔥段和姜片,腌制10分鐘;
2.鍋中加入植物油,燒熱后放入蔥段和姜片;炸出香味后,將蔥油濾出待用;撈出蔥段和姜片,鋪在盤中;
3.將腌好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層剁椒,放入已上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘;將蒸好的魚頭取出,瀝掉盤中多余水分,燒熱蔥油,趁熱澆上;再淋上少許香油;最后撒上蔥花即可。
>>推薦:剁椒雞翅
>>理由:黃澄澄的雞翅,紅通通的剁椒,嫩滑滑的口感,辣乎乎的口味,讓多少愛好雞翅的人饞了一把!
>>做法:
1.雞中翅剁成小塊并放沸水中稍汆燙,撈出瀝干備用;
2.把姜蔥蒜末、海天太子剁椒放入碗內拌勻;燒熱油鍋,下海天太子剁椒炒香;
3.將海天太子剁椒拌入雞翅中,隔水蒸15分鐘即可。

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