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食材介紹

Introduce food

糯米

糯米

糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。中醫認為,糯米性溫、味甘,入肺、脾經,有補虛、補血、健脾暖胃作用,是一種溫和的滋補品。

選取技巧

Selection techniques

 

感官鑒別方法

1.糯米有兩個品種,一種是橢圓的,挑的時候看他是否粒大飽滿。

2.還有一種是細長尖尖的,這種挑的時候看是否發黑或壞掉,出現此情況則不宜購買。

3.糯米的顏色雪白,如果發黃且米粒上有黑點兒,就是發霉了,不宜購買。

4.糯米是白色不透明狀顆粒,如果糯米中有半透明的米粒,則是濫竽充數,摻了大米。

5.陳米的米粒上會“爆腰”,仔細看米粒的中間,有“橫紋”的叫做“爆腰”。不要選擇米粒較大的糯米,有爆腰的陳米不宜購買。


化學鑒別方法

 

糯米中的淀粉是支鏈淀粉,大米中的淀粉是直鏈淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,會顯示出不同的顏色,以此來鑒別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒,用水洗凈表面,淋干,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則為糯米,如果米粒呈深藍色,則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。

菜譜列表

Recipe list

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